Le cassoulet est un ragoût énergétique à base de haricots secs et de viandes. Selon la légende, il serait originaire de la ville de Castelnaudary et il serait né durant la guerre de Cent Ans. À cette époque, il fut réalisé avec des fèves et des restes et il était surtout dédié aux familles paysannes. Quant à son nom, il paraît qu’il le tient du récipient dans lequel il était concocté : la cassole.

Réunir tous les ingrédients nécessaires

Pour préparer un cassoulet traditionnel pour 4 personnes, vous devez tout d’abord disposer de tous les ingrédients nécessaires, dont : 400 g de haricots blancs, 400 g d’échine de porc, 100 g de couenne de porc, 4 tranches de poitrine de porc, un jarret de porc, un confit de canard, 4 saucisses de Toulouse, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 100 g de carottes, une carcasse de volaille, du thym, du laurier, du persil, du sel et du poivre.

Préparer les haricots et le bouillon

Une fois les ingrédients réunis, vous devez mettre les haricots dans une casserole d’eau froide et vous devez porter à ébullition pour les blanchir. Parallèlement, vous devez aussi préparer un bouillon avec les couennes, la carcasse de volaille et les légumes.
Puis, vous devez saler et poivrer et vous devez y ajouter un hachis d’ail et de vieux lard salé. Après cela, vous devez filtrer le bouillon et vous devez mélanger la solution obtenue avec les haricots avant de cuire le tout pendant une demi-heure.

Préparer les viandes

Pour préparer les viandes, vous devez faire dégraisser les morceaux de confit dans une poêle. Puis, vous devez faire rissoler les morceaux de viande de porc dans la graisse restante. Après avoir enlevé ces derniers, vous pouvez vous servir de la même graisse pour faire rissoler les saucisses.
Puis, vous devez disposer l’ensemble des ingrédients dans une cassole en terre cuite avant de mettre le plat au four pour le laisser cuire à 150 °C pendant environ 2 heures 30 minutes.

Autres astuces de préparation

Sachez que si vous utilisez des haricots secs, vous devez les faire tremper une nuit entière à l’eau froide. Puis, vous devez jeter cette eau. Vous devez également jeter l’eau que vous avez utilisée pour porter les haricots à ébullition lors du début de la préparation.
Et pour bénéficier d’une meilleure présentation, vous devez suivre l’ordre d’ajout suivant : couennes au fond de la cassole, puis un tiers des haricots, les viandes, les haricots restants, les saucisses et le bouillon chaud. Enfin, tâchez de servir votre cassoulet bouillonnant dans votre cassole.