La tarte tatin est une recette délicieuse et insolite qui existe depuis fort longtemps. D’après la légende, ce sont les sœurs Tatin, propriétaires d’un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron qui l’auraient inventée accidentellement. D’où le nom de « tarte des demoiselles Tatin ».
Sinon, il y a aussi une autre version qui raconte que c’est Stéphanie Tatin qui l’aurait renversée à la sortie du four et pour rattraper son erreur, celle-ci aurait ramassé la tarte et l’aurait servie à l’envers. En réalité, la tarte tatin est une vieille spécialité solognote aux pommes et aux poires. Et voici comment la cuisiner.

Réunir les ingrédients nécessaires et préparer la pâte

Pour préparer une tarte tatin traditionnelle pour 6 personnes, les ingrédients à réunir sont : 250 g de farine, 185 g de beurre dont 5 g pour le moule, 200 g de sucre, une demi cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à café de cannelle, un demi-kilo de pommes, un demi-kilo de poires et une cuillère à café de vinaigre balsamique.
Ensuite, il faut préparer la pâte en tamisant la farine, en ajoutant du sucre, du sel et du beurre fondu, en formant une boule de pâte et en laissant reposer pendant environ une heure.

Préparer la garniture et enfourner

L’étape suivante consiste à préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps, il faut préparer la garniture en épluchant les fruits et en les coupant en gros morceaux. Il faut aussi faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les pommes et les poires, faire revenir 2 minutes et faire un léger caramel en ajoutant du sucre et de l’eau.
Pour continuer, il faut cuire le vinaigre et la moitié de la cannelle déjà incorporée pendant 10 minutes et il faut saupoudrer les fruits du reste de cannelle. Après cela, il faut beurrer le moule et y déposer les fruits avec le caramel au fond. Et pour terminer, il faut recouvrir de la pâte étalée en enfonçant les bords au fond du plat avant d’enfourner pendant environ 30 minutes.
Nota Bene
Ici, il convient de noter qu’il ne faut pas démouler la tarte tatin tant qu’elle est encore chaude. Et il n’y a pas de mal à ajouter une cuillère à café de poudre d’amande à la recette. Certains cuisiniers préparent aussi ce genre de tarte avec uniquement des pommes ou des poires. En fait, la recette peut varier selon la saison et la région mais la démarche à suivre pour la préparer est toujours la même.