Le Paris-Brest est une pâtisserie emblématique de la cuisine française. Il a tiré son nom de la célèbre course Paris-Brest-Paris et il s’agit d’un petit gâteau en forme de roue de vélo ou de couronne. À l’origine, il était composé d’une pâte à choux parsemée d’amandes effilées fourrée d’une crème pralinée. Mais en ce moment, il connaît différentes déclinaisons. Gros Plan sur la recette du Paris-Brest.

Les ingrédients à réunir

Pour préparer un gâteau Paris-Brest, il faut tout d’abord réunir tous les ingrédients nécessaires en fonction du nombre de personnes à servir. S’il y a lieu par exemple de concocter la pâte d’une recette pour 6 personnes, il faut utiliser : 20 cl d’eau, 5 cl de lait demi-écrémé, 100 g de beurre doux, 150 g de farine de blé, 10 g de sucre en poudre, une pincée de sel fin, 4 œufs, 50 g d’amandes effilées et un jaune d’œuf.
Et pour réaliser la crème pâtissière au pralin, il faut : 3 œufs, 50 g de sucre en poudre, 30 g de farine de blé, 25 cl de lait demi-écrémé et 90 g de praliné. Bien sûr, il faut également des ingrédients en plus pour faire la crème au beurre, dont : 3 cl d’eau, 100 g de sucre en poudre, 125 g de beurre doux, 30 g de sucre glace et 3 jaunes d’œufs.

Les étapes de préparation à suivre

Une fois que les ingrédients sont prêts, il faut préchauffer le four à 200 °C pour commencer la préparation de la pâte à choux. Ensuite, il faut bouillir les liquides avec du sel, du sucre et des petits morceaux de beurre.
Parallèlement, il faut aussi battre les œufs en omelette et il faut tamiser la farine avant de l’ajouter. Ce mélange est encore à cuire durant quelques minutes. Puis, il faut le refroidir avant d’ajouter les œufs battus afin d’obtenir un ruban un peu cassant.
L’étape suivante consiste à coucher 6 cercles à l’aide d’une poche à douille, puis à reformer deux autres cercles autour de ces derniers. Après cela, il faut dorer avec un jaune d’œuf et saupoudrer d’amandes effilées. Et pour terminer, il faut placer le tout dans le four et le cuire à 200 °C pendant environ 20 minutes.
Il y a lieu de préciser que la préparation de la crème pâtissière au Pralin et de la crème au beurre peut se faire en parallèle. Et lorsqu’elles sont prêtes, il faut les mélanger. Puis, il faut couper les couronnes en 2 dans la hauteur et les garnir. Il faut enfin saupoudrer les gâteaux Paris-Brest de sucre glace et il faut les placer dans le réfrigérateur pendant au moins une heure.