Buongiorno paladini del gusto e della buona cucina!

Quest’oggi vi propongo un primo con il sapore del mare e dell’estate: spaghetti con le vongole, un classico della tradizione italiana.

Perfect, accompagnato con un bicchiere di bollicine d’autore! (con un primo di pesce ci sta proprio bene!) Grazie Fabio!

vino bianco

Spaghetti con le vongole

1 kg. di vongole
olio evo
aglio
sale
peperoncino
vino bianco
prezzemolo
300 gr. di spaghetti

Preparazione vongole

1. Il primo step è eliminare sia  le vongole che presentano il guscio rotto che quelle  contenenti sabbia. A tal proposito, picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell’apertura.
2. Ponete le vongole in un colapasta e sciacquatele più volte  sotto l’acqua corrente.
3. In una capace padella versate un filo d’olio  con uno spicchio di aglio sbucciato e il peperoncino.
3. Fate rosolare qualche istante, dopodiché, sfumate con il vino bianco.
4. Aggiungete  le vongole, coprite con il coperchio  su fiamma vivace in  modo tale che le valve si aprano con il calore.
5. Dopo la completa apertura, spegnete immediatamente la fiamma per non compromettere la tenerezza del frutto di mare con una cottura troppo prolungata.
6. Scolate le vongole  e preservate il liquido di cottura che si sarà formato.
7. Sgusciate metà delle vongole.

Preparazione spaghetti

1.Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti  fino a metà cottura.
2.Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo.
3. In una wok versate un filo d’olio con uno spicchio di aglio intero (facoltativo),  quindi, versate il liquido di cottura delle vongole filtrato. Fatelo addensare qualche minuto, dopodiché, unite gli spaghetti.
4. Proseguite la cottura degli spaghetti in padella.
5. Unite le vongole sgusciate e quelle intere e, se necessario, aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura in modo da rendere  la pasta più cremosa.
6. Appena gli spaghetti saranno al dente serviteli immediatamente.
7. Guarnite con il prezzemolo sminuzzato e le vongole.

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spaghetti-con-le-vongole

 

 

 

 

 

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