Les astuces ne manquent pas pour ouvrir une huître rapidement et sans danger. Pour les connaître, suivez ce guide.

Le couteau

Un simple couteau suffit pour se régaler d’un plateau de fruit de mer. Tout d’abord, vous pouvez utiliser la méthode classique en manipulant soigneusement votre couteau. Pour ce faire, optez pour un couteau à lame épaisse, courte et pointue. Enfilez un gant de protection et disposez l’huître dans un torchon plié en deux afin de bien sécuriser votre main.
La prochaine étape consiste à bien maintenir l’huître avec la paume de la main. Ensuite, il faut insérer le bout du couteau dans l’intervalle, c’est-à-dire entre les deux coquilles, et il faut le faire pivoter d’un côté et de l’autre en poussant par petits à-coups jusqu’à ce que la coquille s’ouvre.

Le four

Puisque les huîtres ne résistent pas à la chaleur, vous pouvez les mettre dans le four pour ouvrir leurs coquilles. Préchauffez votre appareil à 180°C. Disposez vos huîtres dans un plat à gratin et enfournez-les quelques minutes. Faites bien attention à ne pas les cuire. N’attendez pas trop longtemps pour ouvrir votre four et pour tenter de les ouvrir à l’aide du manche d’une cuillère sans forcer. Si vous y parvenez, sortez-les du four et servez.

La vapeur

L’autre méthode efficace pour ouvrir les huîtres est de les exposer à la vapeur. À la manière d’un bain marie, chauffez de l’eau dans une casserole et placez vos huîtres dessus sur une grille dès que celle-ci commence à bouillir. Vous n’avez pas à utiliser d’autres outils.
Les huîtres vont s’ouvrir d’elles-mêmes au bout de 5 ou 10 minutes maximum. Cependant, surveillez-les bien pour ne pas les cuire, à moins que vous souhaitiez manger des huîtres chaudes.

L’encocheuse-cireuse

Vous avez sûrement déjà entendu parler de l’encocheuse-cireuse. C’est une machine nouvellement inventée par des spécialistes de l’ostréiculture afin de simplifier la préparation des huîtres. Elle minimise les risques de blessures tout en diminuant le taux de mortalité des coquillages. Elle est également très facile à utiliser, puisqu’il suffit de poser l’huître sur le support et de le mettre en marche pour qu’il ouvre les coquilles.
Plus précisément, l’huître va passer devant un outil de fraisage. Un pinceau va ensuite déposer une couche de cire dans le trou pour empêcher le déversement de l’eau. Puis, l’huître est acheminée dans une bourriche par tapis roulant. Lorsque l’huître est ouverte, elle ne contient pas de brisures de coquille et elle est prête à être consommée.