L’estate sei tu (e sta a te)
E’ bella da vivere
C’è molto di più (e sta a te, e sta a te)
C’è un mare incredibile
Tocca a te cominciare inseguendo
la luce 🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶 (Laura Pausini)

Un inno in musica all’estate 🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶🎶: rossetti color fragola, bibite ghiacciate, pelle che sa di salsedine, spremute di allegria, il sole in faccia, lenti risvegli, mattinate con il profumo di caffè appena fatto e nella testa pensieri leggeri, occhi puntati al cielo in attesa di una stella cadente, tuffi di spensieratezza, respiri con il mare dentro 🧜🏝🥤💫🌞

“Tra le note di un pentagramma”, la ricetta della cheesecake con frolla alle nocciole senza lattosio,  ricotta e pere caramellate e gli auguri di un bellissimo ferragosto da Lara e me!

 Cheesecake con ricotta e pere caramellate

Cheesecake con frolla alle nocciole senza lattosio, ricotta e pere caramellate

130 gr. di farina 00
70 gr. di nocciole
125 gr. di burro senza lattosio
80 gr. di zucchero di canna
1 gr. di sale
1/2bacca di vaniglia
35 gr. di tuorli freddi

Farcia

400 gr. di ricotta senza lattosio
250 gr. di panna senza lattosio
100 gr. di zucchero semolato
cannella
gocce di cioccolato
12 gr. di gelatina

Decorazione

350 gr. di pere mature
80 gr. di zucchero semolato
10 gr. di amido di mais
1/2 succo di limone biologico
gocce di cioccolato

Frolla senza lattosio

  1. Miscelate e setacciate la farina.
  2. Sminuzzate le nocciole.
  3. Unite il burro a pezzettini.
  4. Lavorate fino a creare un composto sabbioso.
  5. Aggiungete lo zucchero di canna.
  6. Profumate con il sale e  i semi della bacca di vaniglia.
  7. Ultimate con i tuorli freddi.
  8. Lavorate l’impasto velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  9. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola
  10. Ponete  in frigo per circa 2 ore.
  11. Lavorate nuovamente la frolla.
  12. Stendetela con un mattarello.
  13. Imburrate e infarinate una tortiera e ponete il cerchio d’acciaio.
  14. Adagiate la frolla.
  15. Coprite con carta da forno e biglie di ceramica
  16. Passaggio in forno statico a 170° per circa 30 minuti fintanto che i bordi risulteranno dorati.

 Farcia

  1. Montate la panna fredda a velocità massima.
  2. Mixate la ricotta con lo zucchero.
  3. Aggiungete delicatamente con la spatola la panna con movimenti dall’alto verso il basso.
  4. Profumate con la cannella.
  5. Unite la gelatina.
  6. Aggiungere al composto senza mai smettere di lavorare.

Potete utilizzare anche prodotti con lattosio. A voi la scelta!

Pere caramellate

  1. Sbucciate e riducete le pere a petites cubetti.
  2. Ungete la padella con l’olio e mettete le pere con lo zucchero.
  3. Cuocete per 6/7 minuti in modo da lasciare le pere croccanti.
  4. Aggiungete l’amido di mais in modo da trattenere i succhi della frutta.
  5. Profumate con il limone.

Ed ora il disordine scomposto prende forma

  1. Ponete la base di frolla nell’anello di acciaio.
  2. Aggiungete la farcia.
  3. Ponete nel congelatore.
  4. Adagiate le pere caramellate.
  5. Guarnite con le gocce di cioccolato.
  6. Lucidate con il neutro a freddo.
  7. Adornate con le gocce di cioccolato.
  8. Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

Per la gelatina a fogli

  1. Tagliate in due i fogli di gelatina.
  2. Immergete in acqua tiepida per 10 minuti.
  3. Strizzate bene.
  4. Sciogliete a bagnomaria con poco liquido.
  5. Versatela in poca ricotta non fredda di frigorifero (o altro composto).
  6. Amalgamate subito con una frusta a mano o elettrica.
  7. Aggiungete al resto del composto senza mai smettere di lavorare.


La Gelatina in fogli è indicata per preparare e donare consistenza a diversi tipi di dessert: mousse e semifreddi , panna cotta, crema bavarese, nonché per la preparazione e la decorazione di piatti salati come gelatine a base di carne, pollame, pesce e verdure.

Al prossimo goloso post!

P.S. Per una cheesecake al cioccolato a fornelli 0 cliccate qui!

 Cheesecake con ricotta e pere caramellate

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