Risotto con  asparagi

500 gr. di  asparagi
sale rosa himalaya
1 porro
40 gr. di burro
320 gr. di riso carnaroli
vino bianco
80 gr. di parmigiano reggiano
zeste di  limone biologico

 

Cottura asparagi

Mondate gli asparagi sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta da cucina.
Eliminate la parte finale bianca più dura e pareggiateli in modo da consentire una cottura più omogenea.
Pelate gli asparagi con un pelapatate oppure con un coltellino.
Procedete verticalmente dall’alto verso il basso eliminando la parte verde filamentosa finché lo stelo non risulterà bianco.
Legate gli asparagi con uno spago da cucina in modo che si manterranno in posizione verticale.
Riempite per 2/3 d’acqua il cestello di un’asparagera, portate a ebollizione e salate.
Porre gli asparagi e proseguite la cottura per circa 8/10 minuti fintanto che le punta di asparagi risulteranno teneri.

Preparazione

Mixate la parte legnosa in modo da creare il brodo di asparagi.
Imbiondite il porro con  il  burro e aggiungete il riso.
Tostatelo finchè diverrà trasparente e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete gradualmente il brodo per circa 10 minuti.

Finish

Fuori fiamma mantecate con il burro freddo, il parmigiano reggiano e le zeste di limone.
Decorate con la punta di asparagi.
Per 4 persone.
Buon risotto a tutti!

watermark_ptn_def

Comments

comments