Halloween alle porte…
Trascorriam
la notte di halloween
con maghi,
streghe,
fantasmi,
e vampiri.
Dolcetto o scherzetto
I bimbi chiederan
e vicini impauriti
caramelle,
biscotti,
e zucchero filato
daran.

Risotto alla zucca con nocciole tostate e zeste di limone

1 porro
olio evo
sale
320 gr. di riso carnaroli
vino bianco
1 kg. di zucca
rosmarino
1 l. brodo granulare
1 limone biologico
nocciole
pepe bianco
burro salato
parmigiano

  1. Imbiondite il porro con l’olio a fiamma bassa e salate a metà cottura.
  2. Mondate e ridurre la zucca a cubetti.
  3. Tostate il riso a secco fintanto che diverrà trasparente con alcuni parti più scure.
  4. Ciò consentirà di caramellare i chicchi e di preservarne la compattezza durante la cottura.
  5. Sfumate con il vino bianco di frigorifero.
  6. Ciò permetterà che la cottura dei chicchi venga bloccata e faciliti l’uscita dell’amido.
  7. Unite il soffritto.
  8. Aggiungete ora la zucca a cubetti e un rametto di rosmarino.
  9. Ultimate con il brodo vegetale inserito tutto insieme.
  10. Proseguire la cottura a fiamma moderata fintanto che il brodo vegetale non si sarà completamente assorbito.
  11. Profumate con le nocciole tostate e sminuzzate, le zeste di limone e il pepe bianco.
  12. Al termine aggiungete una noce di burro freddo di frigorifero e il parmigiano.
  13. Mantecate velocemente con una frusta in modo da emulsionare bene l’amido che renderà il risotto più cremoso.
  14. Lasciate riposare con il coperchio per due minuti in modo da infondere ancor più sapori e profumi.

Altri risotti da ricettare? Risotto asparagi e speck e  risotto con asparagi.
Buon dolcetto o scherzetto a tutti!

watermark_ptn_defzucca

Comments

comments