La mia playlist per il nuovo anno.

365 giorni tutti da raccontare,  il film dell’anno, un volo  in un posto tutto da scoprire, un passo di danza tra le nuvole, abbracci a profusione, mattini con profumi di muffin alla vaniglia e tanta voglia di fare,  un cuore che batte, fermo immagine dell’istante più bello, l’inaspettato vestito di sogno,  far incetta di mille cose per la ricetta dell’anno, neve e camini accesi, mare e conchiglie sulla riva,  l’incanto di un nuovo giorno, splendidi soli e una crema pasticcera che sa di bene e di famiglia.
Grazie Chiara per la ricetta.

Crema pasticcera

400 gr. di latte intero
100 ml di panna
150 gr. di zucchero semolato
125 gr. di tuorli
1/2  bacca di vaniglia
20 gr. di amido di mais
20 gr. di amido di riso

Sfiorate il bollore del latte con la panna a fiamma dolcissima con due cucchiai di zucchero semolato
Ciò in modo tale che il latte  non si attacchi al fondo.
Montate i tuorli con  il restante zucchero semolato e i semi della bacca di vaniglia.
Mixate prima a velocità 3 per 2 minuti e poi a velocità massima per 4 minuti  fintanto, che il composto risulti  chiaro e spumoso.
Abbassate la velocità e unite l’amido di mais (addensante) e l’amido di riso (vellutante) preventivamente miscelati e setacciati,
Mixate prima a velocità 2 per 1 minuto e poi a velocità massima per 5 minuti.
Aggiungete al latte il composto dei tuorli senza girare.

Finish

Appena il latte riprende il bollore e vedrete delle bolle “effetto vulcano”, spegnete il fuoco e mescolate la crema con una frusta energicamente per 2/3 minuti finché non si sarà addensata.
Porre la pellicola a contatto con la superficie così che non si asciuga e rimanga morbida.
Raffreddate e  riponete in frigo.
Et voilà, una crema pasticcera morbida, vellutata e priva di  grumi grazie all’effetto vulcanico di seguito  proposto.
Ideale per farcire  il pan di spagna, le crostate, i bignè e i dolci di pasta sfoglia, i semifreddi e i budini.
Work in progress per la crostata di frutta, prossimo post di le petit!
Buongiorno a tutti!

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