Buongiorno a tutti!

Oggi vi presento un dolce che ha monopolizzato tempo e estro, giusto corollario di una festa di compleanno perfect!
Di cosa sto parlando? Cheesecake con ricotta e pere caramellate: una base di frolla alle nocciole con una farcia di ricotta e panna profumata con la cannella, arricchita con gocce di cioccolato e guarnita con pere caramellate.
Siete pronti ad iniziare?
Ecco a voi la ricetta e la splendida foto scattata da Diego professional photography!
semifreddo-di-ricotta

Cheesecake con ricotta e pere caramellate

Frolla

130 gr. di farina 00
70 gr. di nocciole
125 gr. di burro senza lattosio
80 gr. di zucchero di canna
1 gr. di sale
1/2bacca di vaniglia
35 gr. di tuorli freddi

Farcia

400 gr. di ricotta
250 gr. di panna
100 gr. di zucchero semolato
cannella
gocce di cioccolato
12 gr. di gelatina

Decorazione

350 gr. di pere williams
80 gr. di zucchero semolato
10 gr. di amido di mais
1/2 succo di limone biologico
gocce di cioccolato

Frolla

  1. Miscelate e setacciare la farina.
  2. Sminuzzate le nocciole.
  3. Unite il burro a pezzettini e lavorate fino a creare un composto sabbioso.
  4. Aggiungete lo zucchero di canna.
  5. Profumate con il sale e  i semi della bacca di vaniglia.
  6. Ultimate con i tuorli freddi.
  7. Lavorate l’impasto velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  8. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola
  9. Porre  in frigo per circa 2 ore.
  10. Lavorate nuovamente la frolla.
  11. Stendetela con un mattarello.
  12. Imburrate e infarinate una tortiera e ponete il cerchio d’acciaio.
  13. Adagiate la frolla.
  14. Coprite con carta da forno e biglie di ceramica
  15. Passaggio in forno statico a 170° per circa 30 minuti fintanto che i bordi risulteranno dorati.

Farcia

  1. Montate la panna fredda a velocità massima.
  2. Mixate la ricotta con lo zucchero.
  3. Aggiungete delicatamente con la spatola la panna con movimenti dall’alto verso il basso.
  4. Profumate con la cannella.
  5. Unite la gelatina.
  6. Aggiungere al composto senza mai smettere di lavorare.

Pere caramellate

  1. Sbucciate e riducete le pere a petites cubetti.
  2. Ungete la padella con l’olio e mettete le pere con lo zucchero.
  3. Cuocete per 6/7 minuti in modo da lasciare le pere croccanti.
  4. Aggiungete l’amido di mais in modo da trattenere i succhi della frutta.
  5. Profumate con il limone.

Ed ora il disordine scomposto prende forma

  1. Ponete la base di frolla nell’anello di acciaio.
  2. Aggiungete la farcia.
  3. Ponete nel congelatore.
  4. Adagiate le pere caramellate.
  5. Guarnite con le gocce di cioccolato.
  6. Lucidate con il neutro a freddo.
  7. Adornate con le gocce di cioccolato.

Un petit cadeau di le petit: come preparare la gelatina di frutta. un regalo di Chiara super pasticcera!

Per la gelatina a fogli

  1. Tagliate in due i fogli di gelatina.
  2. Immergete in acqua tiepida per 10 minuti.
  3. Strizzate bene.
  4. Sciogliete a bagnomaria con poco liquido.
  5. Versatela in poca ricotta non fredda di frigorifero (o altro composto).
  6. Amalgamate subito con una frusta a mano o elettrica.
  7. Aggiungete al resto del composto senza mai smettere di lavorare.

Petites note
La Gelatina in fogli è indicata per preparare e donare consistenza a diversi tipi di dessert: mousse e semifreddi, panna cotta, crema bavarese, nonché per la preparazione e la decorazione di piatti salati come gelatine a base di carne, pollame, pesce e verdure.
Una dolcissima giornata a tutti!

P.S.) Potete trasformarlo in un dolce senza lattosio utilizzando a ricotta e la panna senza lattosio.

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